Асуулт: Би бета худалдаж авах боломжтой юу?
Rennet бол бяслаг хийхэд хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд үүнийг олоход төвөгтэй байдаг. Юу болоод та үүнийг хаана хайх ёстой вэ?
Хариулт:
Ихэнх хүмүүс ренин нь ихэнхдээ цагаан хоолтон биш, ямаа, хурга, янзаганы гэдэснээс гаргаж авсан энзим юм. Энэ нь ходоодны идэш тэжээлийн нэг хэсэг болох сүүг саажуулдаг ферментээс үүсэлтэй chymosin юм.
Менежмент болон бичил биетнээс гаралтай ургамлын реннетийг олох боломжтой боловч рентгений үндсэн хэлбэр нь амьтан дээр суурилсан байдаг. Ургамлын ренет нь артишок буюу цуу гэх мэт эх үүсвэрээс гардаг. Микробиологийн реннет нь Mucur Miehei-ийн хөгц хэлбэрээр үүсдэг. Хэдийгээр бичил биетэн ренн нь хөгц мөөгөнцөрөөс гаралтай боловч одоогоор цагаан хоолтон байдаггүй учраас цагаан хоолтон байдаг. Цагаан будаа нь ямаа, хурга, тугалын гэдэснээс гаралтай реннээс гаралтай ихэнх бяслагуудад сайн ажилладаг.
Rennet аналог хэлбэр нь тугалын rennet учраас зарим үлдэгдэл бүрэлдэхүүн нь уураг задрахад тусалдаг тул урт насалдаг бяслагуудад зориулсан rennet болгож өгдөг. 6 сараас дээш хугацаагаар бичил биетэнтэй хийсэн бяслаг нь цагаан хоолтон реннетүүдийн илүү нарийн төвөгтэй уургуудаас болж бага зэрэг гашуун амттай байдаг. Ургамлын rennet-ийн зарим шинж чанар нь мөн эцсийн үр дүнгийн бяслагны амтанд нөлөөлдөг.
Энэ нөлөө эерэг эсвэл сөрөг байгаа эсэх нь таны хувийн бяслагны амтаас хамаарна.
Rennet нь нунтаг, таблет эсвэл шингэн хэлбэрээр байдаг. Эдгээр нь бүгд сүүг нөхөж чаддаг. Шингэн реннет нь хамгийн хялбар хэмжигдэхүүнтэй учир ажилладаг. Гэсэн хэдий ч, rennet шахмал ба нунтаг нь төгс бус нөхцлийн дор илүү сайн хадгалагдах бөгөөд ихэвчлэн том хэмжээний бяслаг үйлдвэрлэгчдэд илүү тохиромжтой байдаг.
Хэрэв та байнга хэрэглэдэггүй бол бясалгал хийхээсээ өмнө өөрийн бета жингээ хүчээр алдаж байгаагүй эсэхийг шалгах хэрэгтэй.
Та эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүрт ренетийг ихэвчлэн олдог. Хэрвээ танд ойрхон байгаа эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүр байхгүй бол, эсвэл үүнийг авч чадахгүй бол та өөрийн бета сүлжээг онлайнаар захиалж болно. Хамгийн түгээмэл брэнд бол Junket юм. Энэ бол таны дэлгүүрээс олох магадлалтай зүйл юм.
Amazon-ыг Rennet худалдаж аваарай
Ренетыг хэрэглэхгүйгээр ричотта шиг шинэ бяслаг гаргах боломжтой боловч ихэнх шинэ болон хуучин бяслагийн жорыг рентген хэрэглэхийг шаарддаг. Энэ нь бензинийг сүүний бяслаг болгоход хүргэдэг бөгөөд энэ нь дараа нь cheesemaking процесс, шар сирийг ашигладаг. Сонгиноос ангид амьтан, ургамал, эсвэл микробиотор байгаа эсэхэд сүүнд сөргөөр нөлөөлөхгүй. Таны хэрэглэх бясалгах төрлөөс хамаарч rennet хэмжээ таны хийх болно. Mozzarella шиг зөөлөн бяслаг нь cheddar шиг хатуу бяслагаас хамаагүй бага рНnet шаардагдаг.